苦瓜,春夏季節吃不錯,因為這兩個季節,熱氣、濕氣都是比較重的,常吃苦瓜好處多, 具有生津消暑、促進食欲、增強免疫力的效果,因此如果是能接受它的口味,我建議大家常吃。
我們家經常買,買來炒炒吃味道不錯,不過我炒出來也只有自己吃,爺倆是一口都不碰。為啥呢,因為說是苦味很重,吃不了苦,但是飯店里的,或者是買回來的熟食,就能吃上幾口,因為苦味比較小。
後來我就在研究,到底怎麼才能把苦味去掉呢,明明已經把里面的瓤子挖走了,但還是苦味明顯。 後來明白了,原來炒苦瓜時,不能只挖掉瓤子,還要記住2個步驟,這樣苦味可以去除徹底,炒出來又香又入味。
用到:苦瓜、雞蛋、蒜片、食鹽、雞精、食用油
1、先來處理苦瓜,將苦瓜放入水中清洗干凈,洗凈以后從中間對半切開,切好后不是一堆瓤子嗎,先把瓤子挖出來。
2、挖掉瓤子之后,還會看到苦瓜里面,有一層白色的東西,這些白色的地方也是要去除干凈的,這樣苦瓜才不會特別苦, 因為這些白色物質,才是苦味的根源,挖掉白色的東西,是第1個重要步驟。
3、處理好以后切片,接下來放在案板上切片,切好以后盛在碗里,然后加上1勺鹽,充分的抓拌均勻后,來腌制片刻。 將苦瓜腌制一下,直至出水以后,苦味也會減少很多,這是第2個重要步驟。
4、等腌制好以后,用清水沖洗干凈就行,接下來把雞蛋打在碗里,蒜片也切好。鍋中倒入食用油,先倒入蛋液翻炒一下,快速翻炒至凝固后,盛出來。緊接著利用鍋中的余溫,來點食用油燒熱,爆香蒜片。
5、接下來倒入苦瓜開始翻炒,簡單翻炒一會兒,等苦瓜顏色變得更加翠綠,變得斷生之后,就可以重新倒入雞蛋啦,然後來點食鹽、雞精調味,繼續翻炒一下,炒勻以后就可以出鍋,特別香、特別入味,基本上嘗不到什麼苦味。
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