身體運行一天的損耗，需要均衡飲食來補充，身體能為我們帶來豐富的蛋白質，而蔬菜所帶來的的營養價值，甚至比肉還高，蔬菜是人們日常飲食中，必不可少的一種，它能提供多種維生素、微量元素和礦物質。
人體所需的維生素的90%都來自蔬菜，蔬菜中的營養素，還可以預防疾病的發生，蔬菜為人類的健康做出了巨大貢獻，很多人喜歡吃大魚大肉，卻忽略了蔬菜，這是不正確的飲食習慣，需要及時改正。
這些毫不起眼的蔬菜，竟都是隱藏的「營養王者」，你家餐桌上有嗎？
西葫蘆皮薄、肉厚、汁多，可以炒肉，可以炒蛋，還可以調餡，可葷可素，可菜可餡，味道鮮美，清香可口，西葫蘆含有豐富的微量元素，尤其是鈣元素，異常的豐富，家中有老人小孩的，可以適當性的多吃西葫蘆。
碗中打入3個雞蛋，起鍋燒油，油熱倒入雞蛋液，用中小火煎熟，炒散后撈出，重新倒油，放蔥蒜末爆香，接著倒入西葫蘆。
翻炒均勻以后，倒入一勺生抽，一勺蠔油，適量的食鹽和雞精，重新倒入雞蛋，隨便翻炒幾下，少來一點香醋，翻拌均勻以后，就可以出鍋了，不要炒得太老。
韭菜南北方都有，是一種常見的蔬菜，韭菜含有豐富的維生素、微量元素和礦物質，不過最讓人津津樂道的還是韭菜的纖維素，比大蔥芹菜都高，它 可以促進腸胃蠕動，防止便秘，利于糞便排出，減少膽固醇吸收，預防大腸癌的發生。
盆中倒入適量的面粉，打入2個雞蛋，調味品放蝦皮、食鹽和雞精，倒入韭菜和清水，適量地攪拌一下，把面糊調至黏稠度合適。
準備一個平底鍋或電餅鐺，油熱舀入兩勺面糊，為了美觀，盡量 平攤均勻，用中小火加熱，等底部定型以后，再翻到另外一面，煎至色澤金黃。
全部做好之后，就可以準備開吃了，當成早餐最合適，鮮香美味，營養豐富，再搭配一碗米飯，元氣滿滿，腸胃別提多舒服了。
紅薯葉也就是地瓜葉，地瓜葉在菜市場隨處可見，秋冬季節是紅薯成熟的季節，葉子也格外的茂盛，紅薯葉的營養很豐富，就是這麼一片不起眼的葉子，蛋白質、礦物質和微量元素的含量都很高，尤其是維生素C，41．07毫克/公斤，適合老人孩子。
起鍋燒水，水開下入紅薯葉，加一勺食鹽，一勺植物油，把葉子燙一燙，大概一分鐘之后，就可以迅速撈出來，控一控水分。
起鍋燒油，油熱倒入蒜末爆香，接著倒入紅薯葉，大火爆炒一下，調味就放生抽、食鹽和蠔油，翻拌均勻，即可出鍋了。
按照這個方式做的蒜香紅薯葉，鮮香美味，香味撲鼻，聞著就很開胃，一道綠色的炒青菜，就制作完成了，下飯效果特別好，不遜色于大魚大肉，老人孩子都喜歡吃。
在很早的時候，人們把紅薯都收回來，紅薯葉就丟棄了，後來干脆制成青儲飼料，根本就沒有端上餐桌的打算，隨著越來越多的保健營養被發現，紅薯葉一時成為了香餑餑，一度掀起了紅薯熱。
紅薯葉被稱作「蔬菜皇后」一點也不為過，它的一部分保健功能，是其它蔬菜所不能比擬的，而且物美價廉，翠綠鮮嫩、爽口。
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