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大家好，我是小美。杜甫曾在 《絕句二首》中贊美道： 「遲日江山麗，春風花草香。」，可見，春天是萬物復蘇，花草芳香的黃金季節。經過「春三月」之后，馬上就要來到5月，這是一個對我們的健康至關重要的月份，要懂得把握！

5月將至，很多地菜正慢慢從老百姓的餐桌上「消失」，意思是它們中很大一部分已經變老，適口性變差，失去「鮮味」，食用價值直線下降，因此，大家就不會再吃了。但是農村戶外有一種野菜是個寶貝，脆爽好吃，當菜又當藥，5月正當季，可惜很多人不懂！

《黃帝內經.太素》篇中提到： 「空腹食之為食物，患者食之為藥物。 」，這里體現的是一種「藥食同源」的思想，幾千年前我們的老祖宗就關注到了，可見中醫思想之博大精深。能吃能用的野外植物實在太多，今天這種，建議大家也關注一下。

它在我們這邊俗稱山珍菜，有「山珍海味」之山中珍品的美譽，故名。在 《本草原始》一書中介紹它： 「根長尺余，色白而軟，俗呼銀柴胡。」，取根入藥，即為「銀柴胡」，這也是它入藥的名稱，很多人對它十分之陌生。

山珍菜廣布于我國，主要分布在寧夏、甘肅、山西一帶，當地人每年5月份前后都回來尋找，南方各省也可見。它在野外環境下，主要生長于石頭山坡、草坪和農村道路兩旁，常成群生長，給人生機勃發的感覺，且數量可觀。

它是多年生的草本山野菜，野外常見植株的高度15-25厘米，伴隨著春雨的密集，該種山野菜生長十分迅速。同一個地方遇到的山珍菜，今天和明天都有很大區別，因此，想吃到最鮮嫩的山珍菜，一定要珍惜這段時間。

它的葉子對生，也是最主要的使食用部位。葉子披針形，細長細長的，十分討巧。地上部分也多分支，基本都能長出密密的小葉子。它在山野荒草叢中，接受春雨的洗禮過后，它們是第一批抽芽的植物，因此，在野外很好辨認，很好尋找。

其能當菜又能當藥，但是部位有區別。入藥則主要采挖其根部，根部的價值要比嫩葉要高一些。其根向下延伸數十厘米，尤其是年齡較大的植株，根扎得越深，越難挖取。根皮黃棕色，肉質偏白，切開有密集氣孔狀，俗稱「砂眼」。

地上莖部位綠色、紅棕色居多，幼時脆嫩，逐漸木質。花期6月，果期7月，可見其花果期十分短暫，老了之后基本上可以認為和普通雜草無異，失去食用價值。花開白色，聚傘狀形態，而后結出黑褐色扁球形小蒴果。

因此，想要吃到最鮮嫩的山珍菜，一定要在5月前后，常常伴隨著雨水的季節，來到山野中尋找。該種山珍菜富含豐富的維生素、蛋白質和粗纖維，對人體有十分良好的用處，但是其味微苦，使用之前需焯水處理，去除苦澀味。

當地人關于山珍菜的具體食用方法就有很多了，比如將其剁碎之后，混合豬肉做餡，可以做包子、餃子，營養又鮮美。天氣熱的時候，我們當地人也會將其涼拌，將其浸泡清水幾小時，也同樣可以去除苦澀味，非常開胃好吃。

取根入藥，在臨床上多有應用。高品質的銀柴胡，斷面為黃白色最佳，且根部頂端一定要具有「珍珠盤」結構，否則多為次品，甚至是假貨，需要注意。 《本經逢原》記載： 「其性味與石斛不甚相遠。不獨清熱，兼能涼血。」

另外， 《本草從新》記載它： 「治虛勞肌熱骨蒸，勞瘧熱從髓出，小兒五疳羸熱。」，后世很多醫書對它也多有記載，比如 《新疆中草藥手冊》提到它： 「清熱涼血。治肺結核潮熱。」等，但是提醒大家，外行人不懂其中科學用法，須謹慎對待。

備注：本文為科普文章，不構成醫藥建議，注意區別！