春天的鯽魚最肥美，錯過4月份，以后可就吃不到如此鮮美的鯽魚了，又得等上半年。鯽魚，可能很多人嫌小刺太多，不是很喜歡吃，非得吃的話就要做成酥鯽魚，這樣連刺都可以一起吃掉。
實際上除了這方法，燉鯽魚湯也是不錯的，喝的就是一個「鮮」。 鯽魚湯，營養價值可是很高的，補充多多的蛋白質、鈣質、礦物質，對身體有很大的幫助，對于老人、孩子、身體虛弱的人而言，最合適了。
一想到鯽魚湯，我腦海中就浮現出了這樣的畫面，魚湯顏色奶白，看上去就有食欲，喝一口更是鮮美無比。 然而回歸現實，為何燉出來顏色很淡，還有腥味呢？原因是你只知道加水燉，要想色澤奶白，不腥氣，牢記2個訣竅。
用到：鯽魚、姜片、蔥花、豆腐、食鹽、白胡椒粉、料酒、清水、食用油
1、鯽魚，準備幾條小的就可以了，大點的可以燉著吃，把鯽魚上面的魚鱗刮干凈，再把中間的內臟去掉，之后放在水中沖洗幾遍。
2、姜片、蔥花、豆腐全部切好，放到一旁備用，然后把鍋子拿出來，往里面倒上一點點食用油，不要太多了，太多了容易油膩，加上食用油燒熱以后，我們將鯽魚放進去，兩面煎一下。
3、 煎到定型、微黃之后就可以了，為什麼要煎一下呢，因為這樣煎一下，燉出來的魚湯會更加鮮美，而且更容易燉出奶白的顏色，這是第1個訣竅。煎好后把魚扒拉到一邊，再將姜片放進去，稍微翻炒幾下。
4、緊接著就可以往里面加水了，但是不要直接加冷水，肯定燉不出好看的顏色，我們應該是加入開水。用開水燉鯽魚湯，燉出來大機率是奶白的顏色，這是第2個訣竅，加入足量的開水，將蓋子蓋上。
5、蓋上蓋子之后開始燉，大火燒開之后，我們再用小火燉，比較小的鯽魚的話，不需要燉太久的時間，差不多半個小時就可以了，半個小時后再將豆腐放進去，加上豆腐增加香味，而且更容易燉出奶白色。
6、加進去以后繼續燉上10幾分鐘的樣子，然后往里面來點鹽調味，也可以加上少許白胡椒粉，最后快要出鍋前，撒上一把蔥花，就可以盛出來開喝啦！
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