无论煎什么鱼，最忌直接下锅，多加这一步，鱼肉不粘锅不破皮

大家好，平时我们做家了煎鱼或炒肉的时候，是不是容易破皮和粘锅，有时候粘得很严重铲都铲不下来。今天给大家分享一个煎鱼不粘锅的小技巧，学会这个方法不用撒盐不用抹姜，用啥材质的锅都不粘。

食材

鱼，葱，姜，小米椒，生抽，蚝油，盐，醋，白糖

制作方法

1，这是我去早市上买的小白条,先清洗干净，把头部剪掉就不要了留下鱼身子，然后准备一张厨房纸或者是吸水纸，把鱼放上去来回的滚动，把鱼表面的水分吸干，这一步非常的重要也是煎鱼不粘锅的第一个要点。

2，再找一个盘子底部刷上油，然后把鱼一条一条地摆放到盘子里边，像这样就可以了先放到一旁备用。

3，再准备几个小米椒，斜着切成片，几根小葱切成小段，放入到盘中备用

4，再来准备半碗清水，加上两勺生抽，一勺蚝油，一勺老陈醋，适量的食盐，一勺白糖，搅拌均匀放一旁备用。

5，接着我们准备炒锅，先把锅烧热，再倒入一勺食用油，先用大火，把油温烧至七成热，也就是210度，油温已经烧至七成热，接下来关火，把锅拿起来均匀的晃动，让油涂满锅的内壁

6，冷却至三成热把擦干水分的鱼，轻轻的倒进去，这也是我们煎鱼不粘锅不破皮的第二个要点，这一步在厨房里叫做炙锅。

7，底部的鱼皮定型之后，再把鱼轻轻的晃动，一面煎至金黄给它翻个面，反过来把另外一面也煎一下

8，直到两面煎至金黄之后，把调好的料汁加进来，开大火烧开，再把葱花和小米椒也加进来

9，再淋入少许的水淀粉，水淀粉不要一次加太多，慢慢地使汤汁变得粘稠汤汁快要收干的时候就可以出锅了

用这样的方法煎鱼，不用撒盐也不用擦姜，做出来的鱼不粘锅不破皮，用同样的热锅方法炒肉也可以防止粘锅哦！

毛毛每天都会更新一道简单又实用的家常美食，如果你每天不知道吃什么做什么，你就来毛毛这里转转吧，为了您下次更容易找到我，就点个关注收藏吧！