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炸小魚有的人用淀粉,有的人用面粉,到底是要用什麼粉呢?今天博主就來教你正確的做法,這樣做出來的小魚金黃酥脆,上桌被搶光,下面就一起來看看詳細的制作步驟吧。
主料:小魚。
輔料:玉米淀粉、蔥姜、花椒、料酒、鹽、干辣椒。
第一步:首先我們準備處理好的小魚一盆,我這里準備的是一些翹嘴和鯽魚。
第二步:接著加入食用鹽2勺,鹽的多少根據魚的量和自己口味來掌握,再加入2勺十三香,1勺胡椒粉,喜歡吃辣的,加入一把辣椒段,加入一把干花椒,適量蔥姜,適量料酒,用手擠出蔥姜水,抓拌均勻,腌制30分鐘。
第三步:30分鐘后,把里面的蔥姜大料撿去不要,這個時候再適量的加入淀粉,讓每一條小魚上抖都沾上薄薄的一層,這樣炸出的小魚金黃酥脆,這里的淀粉就是玉米淀粉,切記一定不要加雞蛋和面粉。
第四步:抓拌均勻后,把魚放在盤中,大的放在一邊,小的放在一邊,準備好就開始炸魚。
第五步:起鍋燒油,炸魚的時候一定要多放點油,別擔心會浪費油,油溫6成熱后,放入拍好粉的小魚,下的時候要魚頭先下鍋里,一次不要下那麼多,一條條的下,這樣可以防止魚粘連在一起,剛下入鍋中的時候不要攪動,等炸至定型后再用勺子輕輕推動幾下,把粘連在一起的打散,先開大火炸2分鐘,再用小火浸炸4分鐘左右,充分的把這個魚炸酥炸透,下圖就是炸了6分鐘后的效果。
第六步:炸好后,用漏勺把小魚撈出來,炸出來的效果非常漂亮有食欲,第一次炸好后,用漏勺把鍋內的殘渣打去,不然這個殘渣很容易炸糊,再把油溫升至6成熱,依次按上面的方法把剩下的小魚炸完,魚小一點的,炸至5分鐘即可,炸酥炸透后即可出鍋裝盤。
是不是很簡單呢?平時炸魚炸得不酥脆容易糊的朋友們,你們找到原因了嗎?按上面的步驟做出來,包你也是一個炸魚小能手了,再也不會有想吃而力不從心,想做而無從下手了,滿屋飄香、食欲大增也是你會做這道佳肴后給餐桌帶來的點睛之筆。
1.腌制時,一定要擠出蔥姜水才能達到最好的腌制效果。
2.加了雞蛋和面粉,炸出來的小魚不夠酥脆。
3.大魚和小魚炸制的時間是不一樣的,大家一定要記清楚。
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